Ar Iniz
« Saint-Malo : la belle surprise d’Ar Iniz »
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Romain Rouiller et Yannick Herry © GP
On vous a déjà parlé de cet hôtel de charme, simple et sobre face à la mer. Le lieu appartient aux Ruello, qui possèdent notamment le Paris-Brest à Rennes et le Moulin de Rosmadec à Pont-Aven, tous deux supervisés par Christian le Squer. Il fait aussi une jolie table face à la mer avec sa grande terrasse en ligne de mire sur la chaussée du Sillon. On y admire le retour des surfeurs en fin de journée, on prend l’apéro tranquille et l’on fait confiance aux belles idées du moment. D’autant qu’avec le coup de pouce gourmand du trois étoiles morbihannais du Cinq à Paris, la table prend une impulsion neuve.
Raviole de langoustine et homard au beurre blanc © GP
Le nouveau chef, Romain Rouiller, jadis formé à Cannes au Martinez, avec Christian Willer puis Christian Sinicropi, passé au Mans, sa ville natale, chez l’étoilé Olivier Boussard au Beaulieu, mais aussi à la Cigogne place Longemalle à Genève, sur le Ponant, au service privé des Rothschild, avant de diriger les fourneaux du Bistrot des Gourmets manceau, signe ici une série de jolis mets très rustico-chics, qui, tous, donnent envie de prendre pension.
Maigre et chips d’artichaut © GP
Couteaux persillés, avec sa vierge de betterave et jus de veau, ceviche de daurade aux agrumes avec sa mayonnaise au yuzu, ravioles de langoustine et homard flanquées d’un superbe beurre blanc à la ciboulette et pomelo, dos de maigre au caviar d’aubergine, avec chips d’artichaut et condiments jalapeño ou encore poitrine de cochon confite et caramélisée au chou pointu s’accompagnent de vins de haute volée tirés d’un carte qui explore tous les vignobles avec sagacité.
Poitrine de cochon caramélisée et chou pointu © GP
En dessert, l’île flottante aux fruits rouges infusés au café et chocolat blanc fait une splendide gourmandise régressive. L’épatant menu à 34 € comme le joli rosé varois de Triennes à 26 € et le touraine rouge de François Chidaine à 32 € permettent de jouer ici la carte de l’excellent rapport qualité/prix. Le bel accueil du jeune Yannick Herry, qui travailla au Mama Shelter à Paris et à LA, contribue à donner un neuf tonus au lieu.
Cher Yves,
Nous avons bien pris connaissance de votre commentaire suite à votre déjeuner au mois d’août à l’AR INIZ.
Nous avons à cœur de progresser et de faire progresser nos équipes. Nous prenons donc avec grand intérêt vos remarques que nous avons aussi partagées avec l’ensemble de nos équipes.
Nous espérons que l’alternative qui vous a été proposée, le chablis de la maison Drouin en bourgogne vous a apporté satisfaction. Soyez certain que nous attachons une grande importance aux retours de nos clients.
En espérant avoir le plaisir d’échanger avec vous. Je serai heureux de vous accueillir de nouveau dans notre restaurant lors de votre prochain passage à Saint-Malo.
Bien cordialement,
Yannick Herry
Directeur de l’Hôtel-Restaurant AR INIZ***
Très belle adresse à saint-malo avec une vue sur mer splendide ! Le chef propose une cuisine locale et de saison. La carte des vins est généreuse avec une sélection pointue. Nous avons passé un très bon moment ! Merci encore à l’équipe sur place pour l’accueil tout au long de notre séjour.
Très bonne a table à Saint-Malo, une des seules avec très belle vue sur mer, contrairement à certaines adresses sur le Sillon, ce n’est pas un piège un touriste. Dans l’assiette on retrouve les saveurs de la mer , des plats qui font la part belle aux produits de saison , nous avons particulièrement apprécié la salade de homard ,à tester !
Cet hôtel restaurant sur le sillon offre l’une des plus belles vues sur la baie de Saint-Malo.
Merveilleux dîner, la cuisine du chef Romain est délicieuse et pleine de saveurs. Nous nous sommes régalés et avons passé un moment inoubliable.
Un menu à 34€ tout à fait à la hauteur de nos attentes, ravioles de langoustines citronnées, le retour de pêche légèrement épicé au caviar d’aubergine et une île flottante aux fruits rouges tout en légèreté. Coup de cœur pour ce restaurant vue mer qui est une très belle découverte !
Je suis allé dîner et enthousiasmé par les saveurs de chaque plat. Très haut niveau de cuisine à une table face à la mer.la carte des vins est réjouissante aussi bien en blanc qu’ en rouge. Je reviendrai.
Bonjour,
Désolé, nous avons déjeunés début Août dans ce restaurant mais ce fut un rendez-vous manqué entre une promesse alléchante et une réalité toute autre.
Coupe de champagne en apéritif sans amuse bouche !!! Il a fallu insisté pour avoir 2 « petits » toasts ‘dixit le serveur , proche du ridicule tellement c’était minuscule.
Sur conseil d’une « pseudo » sommelière, nous retenons un Saint Véran, pour accompagner un plat de poisson, comble de l’anecdote, il n’y a pas de Saint Véran !!!! Alors pourquoi il figure à la carte des vins et de surcroît pourquoi on nous le conseille.
Nous étions en terrasse, mais pourquoi les entrées sont elles servies froides, alors que le chef est au courant que pour un service en terrasse les assiettes et leurs contenus doivent sortir brûlants avant d’arrivée à table.
Certes nous avons appréciés les ravioles, mais absolument rien d’extraordinaire dans la poitrine de cochon confite, nous sommes proche d’un cours de première année de CAP cuisine .
Service très approximatif, beaucoup d’amateurisme, ce qui est regrettable pour un restaurant qui s’affiche avec des références, Monsieur Christian Le Squer devrait passer plus souvent, cela éviterait aux clients de trouver des miettes et autres mégots sous la table.
Bref, restaurant très très moyen, sur conseil d’un serveur nous irons dorénavant au Cap Horn, restaurant du Grand Hotel des Thermes, il l’a testé pour nous d’après ces propos c’est excellent !!!!