A Noste

L’accueil © GP

C’était la table à tapas version Sud Ouest de Julien Duboué. C’est devenu la table de copains version Guy Martin (qui a également repris Pasco dans le 7e et Augustin dans le 14e). Si le décor a un peu changé, évolution vers plus de sobriété (plus de carrosserie de voiture en guise de tableau expressionniste), l’essentiel demeure, avec ses grandes tables de bois, ses plats de partage, la fidélité au terroir basco-landais. « A Noste » : cela veut toujours dire « chez nous« .

Croquetas © GP

Et les bons standards édictés ici par l’ex patron d’Afaria et de Comme dans les Landes mais à Paris, devenu le patron de Boulom dans le 18e, demeurent. Au programme, on se régale de croquetas de maïs et crème citronnée fumée, joli poireau landais, chipotons frits au piment d’Espelette, cœurs de canard en persillade déglacés au vieux xérès, tortilla de pommes de terre à l’ail doux, brownie au sucre muscovado et glace café, riz au lait.

Coeur de canard et torttilla © GP

Et, côté liquides, le franc et rouge irouleguy (tannat et cabernet franc) de Mignaberry, comme les liqueurs des Pouilles Amaretto Adriatico apportées ici par Guy Martin vaillent la lampée fraicheur. Voilà une demeure complice, vive, savoureuse et gaie.

Brownie et glace café © GP