Paris 2e : découvrez Magniv !

Article du 24 septembre 2021

Clément, Kobi, Benjamin © GP

On l’avait découvert chez Tavline, rue du roi de Sicile, une table tel-avivienne du Marais parisien dédiée aux épices (la signification de l’enseigne en hébreu). Kobi Villot-Malka, né à Tel Aviv, formé dans le groupe Ducasse, passé notamment chez Benoît à New York, qui a tenu la Vitrine, devenu  l’Innocence, rue de la Tour d’Auvergne, dans le 9e, est aujourd’hui associé à deux experts ès cocktails, Benjamin Chiche et Clément Faure, qui ont travaillé dans des lieux en vogue (comme Mama Shelter) ont créé Magniv (« merveille » en hébreu), rue du Sentier, face au très mode hôtel Hoxton, dans une optique drôle, savoureuse, bonne, très telavivienne, avec ses idées de cuisine dans le vent, ses mets à partager, ses plats de grand-mère revisités.

Tacos, cigares, sardines, houmous © GP

On se régale ainsi d’un bien joli houmous avec pois chiches, tehina et zaatar, de tacos « temani » façon crêpe yéménite (lachuch) au shawarma d’agneau épicé, qui constitue un petit chef d’oeuvre d’assaisonnement, de cigares marocains avec effilochée de poulet au curcuma en feuille de brick  (certes un peu secs) avec son exquise sauce curry (même fort peu salée) et son condiment « turkish salad« ,  d’exquises sardines marinées à la fleur d’oranger sur ses légumes taillés en julienne (concombre, fenouil, céleri branche, granny smith) façon méchouia valent le détour, l’étape et le voyage gourmand.

Poitrine de porc et tehina © GP

On y ajoute l’insolite poitrine de cochon mariné 24 heures aux épices, assaisonnée à la tehina noire avec sa sucrine braisée. On boit là dessus au verre le délicieux et si fruité bourgogne de Sylvain Pataille à Marsannay. Et l’on achève sur une amusante fausse Tatin avec sa pomme pochée et confite à l’anis et son sorbet huile d’olive, ses figues marinées à la Boukha et glace au poivre de Sichuan ou encore son « tapoutz », mille-feuille et crème à l’orange safranée, entre autres mets séducteurs et voyageurs. Voilà un voyage gourmand à accomplir sans attendre!

Figues et glace au poivre © GP

Magniv

37 bis rue du Sentier

Paris 2e

Tél. : 01 40 26 14 94

Fermeture hebdo : dim., lundi.

Métro (proche) : Bonne-Nouvelle.

Carte : 55 €.

Site : www.magnivrestaurant.fr

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Publié le 24 septembre 2021 par
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