Arcadia

Il vaudrait le voyage dans la ville trois fois sainte juste pour lui même, et pour sa passion de la cuisine fine et légère qui respecte au plus haut point de beaux produits méditerranéens. Installé depuis quinze ans dans une demeure empierrée nichée au fond d’une cour, Ezra Kedem est le leader de la cuisine moderne à Jérusalem. Tout ce que propose ce technicien expert avec son équipe jeune et fraîche est digne d’intérêt. Il prouve, en tout cas, que les produits israëliens cousinent grandement avec ceux de Provence.

Légumes et poissons bios, venus d’un kibboutz de Galilée, aubergines marinés à fondre, jolis gnocchis au beurre de sauge, ravioli farci de chèvre et asperges de mer, sans omettre une fougasse à l’huile d’olive à tomber à la renverse : tout ce qu’il touche – et qui paraît simple – se transforme en miracle de gourmandise. A Jérusalem, voilà bien un saint de son métier.