J. Filoche - Pâtisserie de Voyage
« Paris 5e : Julien Filoche, roi des brioches »
Julien Filoche © GP
Ce Mayennais discret, qui travailla il y a deux décennies pour Pierre Hermé au Korova de la rue Marbeuf, puis chez Potel et Chabot, vient de s’installer à son compte. A 43 ans, il était temps. Mais Julien Filoche, qui a su trouver sa voie et son rythme, se révèle en roi des brioches dans une chic boutique proche de la Sorbonne et du Panthéon.
Paris-Brest © GP
Son chic et sa spécialité ? Les gâteaux de voyage de haute tenue comme la brioche de Saint-Génix aux pralines roses et fleur d’oranger, le kouign amman revu aux figues, l’élégant paris-brest, la joli tropézienne, la brioche façon crumble à la crème vanille, le pannetone aux raisins et oranges confites, la babka aux pommes et à la cannelle, ou encore celle au chocolat praliné et noisette valent notamment l’emplette et la dégustation.
Kouign Amann aux figues © GP
On y ajoute le pain au chocolat ou les croissants fins beurre d’Echiré des Deux Sèvres. Et, pour les sportifs, une exquise barre céréales aux flocons d’avoine, graine de lin, banane séchée , cranberries, cassis et chocolat noir 64 % du Pérou. A découvrir !
Croissants et pains au chocolat © GP
Nous avons acheté une tarte pommes/noisettes/crumble, kouglof, un kouign aman et était DÉLICIEUX !!
Il y avait tout : la finesse de la pâte sablée, la subtilité de la crème de noisettes, le croustillant du kouign aman et son goût de beurre si culpabilisant, le moelleux de brioche avec son petit cœur surprise …
J’habite en banlieue, mais je me créée des prétextes pour passer rue St Jacques .
D’autant que les prix sont particulièrement raisonnables pour la capitale …
Tout est excellent dans cette charmante patisserie.
Très belle expérience avec un équilibre de texture et de gouts. J’ai pu découvrir un déssert et 2 brioches. Epaté par les trois, ce qui est plutot rare. Merci M.Filoche.
ELISABETH
Je confirme le babka est un vrai délice ainsi que la tarte au citron. Il est clair que les ingrédients sont de très bonne qualité. Je recommande vivement cette pâtisserie et en plus le pâtissier est fort sympa.
J’y retournerai lors de mon prochain séjour à Paris.
C’est vrai qu’il est sympa, bien qu’un peu timide.
Pour ma part, j’ai tenté le panettone citron, le babka (super !), un rocher aux marrons et un mélange de brioche / caramel / poire super bon. Pareil pour les marrons glacés (avec et sans glaçage), qui sont top.
Je n’ai malheureusement pas pu goûter sa brioche « simple » car arrivé un tard dans la journée. J’y retournerai en tout cas. Merci Pudlo pour l’adresse qui n’est pas très loin de chez moi.
Allez chez M.FILOCHE,tout est bon, beau. Une boutique claire, croissants, brioches, et gâteaux très bons, très beaux. Il est très gentil en plus. Les prix sont au plus juste compte tenu de l’augmentation du prix du beurre et de l’électricité. Il y a de l’originalité dans ses créations mais quand même une base classique. Exemple, la buche de Noël, elle n’est pas une mousse mais c’est un vrai gâteaux. ATTENTION; Mainteant il est fermé le samedi et entre 14 à 15 heures.