Paris 5e : Julien Filoche, roi des brioches

Article du 11 septembre 2021

Julien Filoche © GP

Ce Mayennais discret, qui travailla il y a deux décennies pour Pierre Hermé au Korova de la rue Marbeuf, puis chez Potel et Chabot, vient de s’installer à son compte. A 43 ans, il était temps. Mais Julien Filoche, qui a su trouver sa voie et son rythme, se révèle en roi des brioches dans une chic boutique proche de la Sorbonne et du Panthéon.

Paris-Brest © GP

Son chic et sa spécialité? Les gâteaux de voyage de haute tenue comme la brioche de Saint-Génix aux pralines roses et fleur d’oranger, le kouign amman revu aux figues, l’élégant paris-brest, la joli tropézienne, la brioche façon crumble à la crème vanille, le pannetone aux raisins et oranges confites, la babka aux pommes et à la cannelle, ou encore celle au chocolat praliné et noisette valent notamment l’emplette et la dégustation.

Kouign Amann aux figues © GP

On y ajoute le pain au chocolat ou les croissants fins beurre d’Echiré des Deux Sèvres. Et, pour les sportifs, une exquise barre céréales aux flocons d’avoine, graine de lin, banane séchée , cranberries, cassis et chocolat noir 64 % du Pérou. A découvrir!

Croissants et pains au chocolat © GP

 

J. Filoche – Pâtisserie de Voyage

177 Rue Saint-Jacques

Paris 5e

Tél. : 01 56 81 63 68

Horaires : 9h30-13h. 15h-20h.

Fermeture hebdo. : mercredi, jeudi.

Métro (proche) : Cluny-la Sorbonne.

Site : fr.ulule.com/jfpatisserie

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Publié le 11 septembre 2021 par
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