Maison de l'Etivaz

La découpe de l’Etivaz © GP

L’Etivaz ? La Rolls des fromages de montagne, avec son goût fumé et noiseté, un trésor dont il ne se produit que 450 tonnes par an, dans les fermes du pays d’En Haut, durant la période de l’estive (dont son nom s’inspire) entre  le 10 mai et le 10 octobre. On sait que les vaches se nourrissent d’herbages alpestres dont la richesse de la flore influence l’arôme du lait, puis celui du fromage. Le lait cru est cuit dans des chaudrons de cuivre chauffés au feu de bois.

Plus de 3000 vaches paissant sur quelques 130 alpages situés entre 1000 et 2000 mètres d’altitude fournissent chaque jour un lait riche et fleuri Les fromages, qui en résultent, demeurent sept jours sur l’alpage dans les chalets. Avant d’être acheminés dans les grandes caves de la coopérative des producteurs du village de l’Etivaz, où ils sont salés et frottés, puis affinés au minimum 135 jours sur leurs planches d’épicéa. Les plus belles pièces sont séchées dans un grenier trois ans pour être ensuite rabotées en « rebibes« . On peut acheter son Etivaz à la boutique de la Coop’, qui vend également beurre, crème, fondue en sachets, vins, charcuteries, condiments et divers souvenirs. Les caves, se visitent, toute l’année sur rendez-vous.

Façade de la Maison de l’Etivaz © GP