La Winstub du Chambard

Un coin de table © GP

On y avait vu, il y a belle lurette, la Rolls de la winstub, même si les critiques avaient fusé sur le blog. On y est retourné, plus emballé que jamais par le cadre chaleureux et boisé, le service précis et juste de ton, le choix de vins malicieux au verre (gouleyant pinot blanc d’Emile Beyer à Eguisheim, élégant et riche riesling grand cru Geisberg de chez Kuentz-Bas à Husseren-les-Châteaux), les plats dans le droit fil de la tradition d’Alsace d’une franchise de ton sans faille. Autant dire qu’Olivier Nasti qui joue le grand jeu de la gastronomie étoilée tout à côté ne se moque aucunement ici du monde.

Tarte à l’oignon © GP

Témoins, cette fondante tarte à l’oignon, cette jolie croûte aux champignons, cette plantureuse choucroute aux cinq viandes servie au plat avec sa charcuterie de qualité (lard, palette, knack, saucisses), son chou parfumé au carvi, qui est le cumin sauge, plus la féra du Léman, péchée par Eric Jaquier près d’Evian, servie avec ses courgettes violon. Bref, du bon, du beau, du simple du savoureux,  qu’on achève avec un superbe kougelhopf glacé au marc de gewurz servi avec sa crème double et  son vacherin aux framboises revisité.

Service de la choucroute © GP

On n’omet pas de préciser que les plats régionaux sus-cités (tarte à l’oignon, choucroute, kougelhopf glacé sont issus du menu dit « terroir » à 34 €, qu’une formule avec tête de veau grillé et kougelhopf glacé culmine à 28 € et que les vins au verre permettent de boire peu, mais bon, ou plus et toujours bon, sans se ruiner. Vive l’Alsace de tradition signée Olivier Nasti !

Kougelhopf glacé © GP