Margaret

Margaret Tayar © GP

Vous ne connaissez pas Margaret Tayar? Vous n’êtes pas les seuls. Elle est, depuis plus de trois décennies déjà, la reine de la cuisine orientalo-israëlienne de tradition, fraîche, sage, populaire, ménagère et savante à la fois, à Jaffa. Le cadre est anodin, la terrasse aux tables en bois peintes en bleu est d’une simplicité biblique, mais elle offre une vue imparable sur le front de mer de Tel Aviv. Nous sommes là sur les hauteurs de Jaffa, à deux pas du centre de la vieille ville et du souk arabe.

Haïm au service © GP

Margaret, native de Téhéran, et son frère Haïm, né lui ici même, proposent là la cuisine de leur cœur. Les aubergines au four avec piment rouge et labné, le houmous avec sa tehina, flanquée d’une huile d’olive délicate et digeste, les sardines farcies finement aux œufs de poisson se mangent avec douceur et avec délices, en compagnie d’un pain/pita passé au four, saupoudré d’herbes. Pour quelques shekels, avec une bouteille de bière Goldstar, on passe là un moment hors du temps d’une fraîcheur insigne.

Aubergines et labné © GP

Houmous © GP

Sardines farcies © GP