Tapas 1

Yuval Fachler au Tapas 1 © GP

Entre Rehov Montefiore et Sderot Rothschild, voilà un lieu mode signé Jonathan Roschfeld. Le chef star du Herbert Samuel, relayé par son sponsor – la famille Strauss – a imaginé un cadre de tapas à l’espagnole, chaleureux et coloré, avec azulejos, céramiques au sol, grand comptoir en marbre et cuivre, tables en bois hautes ou basses qui donnent le ton d’un lieu exotique et réussi. On est là comme entre Séville et Donostia, mais nous sommes bien à Tel Aviv. En cuisine, le jeune Yuval Fachler, natif de Californie, mais élevé ici même,  pratique une cuisine « mixte » de bon aloi, à partir de produits extra frais et de qualité.

Le mulet avant préparation © GP

Quelques exemples? La paella valencienne au safran ibérique, les empanadas, comme « patatas bravas » ou la quesillada qui voisinent sans oeillères avec l’aubergine Baladi, les gombos (qu’on nomme ici okra) au taboulé libanais, la salade de poulet à la vietnamienne, le mulet à la grecque ou les crevettes façon turque, comme les calamars à la louisianaises comme à la Nouvelle Orléans font voyager à travers un monde de saveurs épicées fort bien dominé.

Le décor © GP