La Garenne
« Saverne : bienvenue à la Garenne ! »
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Ce fut le Clos de la Garenne, c’est devenu la Garenne, sous la houlette de Christian Matt, aubergiste autodidacte et gourmet œnophile, associé à Sébastien Schmitt, wonderboy savernois, qu’on connut jadis à la Carpe d’Or et ici même avant de devenir le chef du Sofitel Strasbourg. Revenu à Saverne dans cette Garenne nouvelle vague, il continue de promouvoir une cuisine vertueuse, alsacienne et enracinée.
Ses petites planches de tartes flambées, nature (avec une pâte extra fine, plus une crème d’Isigny), au jambon de taureau, aux lardons à la façon traditionnelle ou aux pleurotes sont toujours superbes. Et le reste rappelle que ce vieux jeune homme toujours alerte fut formé jadis au Cerf à Marlenheim, au Crocodile à Strasbourg et au Soldat de l‘An II à Phalsbourg. On aime ainsi son hareng à l’huile, avec pommes de terre et crème au raifort, son carpaccio de taureau bio de Camargue, son cannelloni de veau – clin d’oeil aux traditionnels flesichnacka – aux tomates cerises et pousses d’épinard.
On ajoute de jolis vins au verre comme le pinot blanc frais, sec, gouleyant et désaltérant du domaine Ansen à Westhoffen ou le pinot noir vif fruité de Vincent Stoeffler à Barr. Et, parmi les jolis desserts, on goûte le crémeux chocolat et piment d’Espelette avec framboise, streusel cacao et sorbet poivron. Bienvenue en Alsace !
Très bon établissement.
J y ai demandé mon épouse en mariage, le personnel était dans la confidence et a parfaitement joué le jeu
Absolument! Merci pour la remarque. C’est corrigé!
Bonjour Mr Pudlowski, le soldat de l’an II se trouve à Phalsbourg., si je m’en rappelle bien. Merci pour vos articles.