Notre ami Fadi Abou, qui poursuit son exploration gourmande de Dubaï, évoque pour nous aujourd’hui Netsu, le steakhouse japonais raffiné du splendide  Mandarin Oriental. On l’écoute…

Une table sophistiquée, délicieuse et qui fait voyager dans l’assiette : c’est Netsu. Le steakhouse japonais du superbe Mandarin Oriental, avec sa plage, ses chambres de grand luxe, sa piscine sous les arbres, son luxe sobre et contemporain, met en valeur la cuisson japonaise dite »Warayaki ». Cette technique originaire de la région de Kochi use d’un grill chauffé à la paille de riz, au lieu du charbon de bois, pour saisir la viande à la perfection. On est là témoin d’un réel spectacle dans une salle spacieuse où chaque flamme s’embrase au rythme des commandes.

A l’origine de ce concept se trouve Ross Shonhan, qui fut chef chez Zuma et Nobu au Royaume-Uni et qui est aujourd’hui à l’origine du londonien Bone Daddies. Il a décidé d’importer sa recette dans l’eldorado gourmand de Dubaï,  proposant une cuisine de style japonais accessible. Le menu Signature permet de partager  sa sélection de sashimis de saison déposée sur un plateau de glace pilée. On peut tester le gingembre mariné, chirashi maki au wasabi, sashimis de saumon, sériole, thon et crevettes. On aime également les calamars frits sauce gingembre et piment vert, les gyozas au bœuf de Kobe, champignon shiitake, chou blanc et sauce ponzu.

La dégustation des entrées s’achève sur un bœuf Kushiyaki joliment déglacé de sauce soja épicée et poivre shichimi. Mais on goûte aussi avec plaisir le bœuf wagyu épicé servi dans un plat en fonte, avec champignons, beurre de sésame, maïs, pickles de carotte et œuf. Dans la même lignée, on adore la version aux produits de la mer, avec sériole, saumon et crevettes marinés, en pot épicé au riz, dit « spicy seafood hot stone rice », comme on raffole du  bien joli saumon teriyaki, avec tomate, oignon rouge et sa pâte de piment salé – ou yuzu  kosho  – qui le relève à point

Au moment des desserts, au gré du menu signature, les fruits de saison jouxtent les glaces et les sorbets ainsi que d’exquis petits gâteaux, au chocolat ou aux fruits exotiques, qui ne laissent guère de traces. Régal et dépaysement assuré!

 

Netsu au Mandarin-Oriental Dubaï

Jumeirah Beach Road, Jumeira 1

Dubaï, Émirats Arabes Unis

Tél : +971 4 777 2232

Horaires :  18h30-23h30 (jeudi et vend. : 0h30)

Menus : 490 dirhams (signature) soit 112,50 €, 590 dirhams (omakasé) soit 135 €

Carte : 90-120€

Site : www.mandarinoriental.fr