Maurice Rougemont, notre photographe complice, nous évoque, en mots et en images, le « Baume de Bouteville », le vinaigre balsamique du cognac.

Baume de Bouteville © Maurice Rougemont

Marc Lamoureux et Aurélie Ruis, ici dans leur réserve de Bouteville nous donnent le secret de leur fabrication : « Aux vendanges, nous chauffons du jus de raisin non fermenté dans de vieux alambics. Lorsqu’on atteint le bon « degré baumé » (c’est-à-dire la bonne densité en sucre), on fait décanter et la gravelle se fixe sur les parois du tonneau. On assemble ensuite ce jus avec du vinaigre de Grande Champagne dans des barriques ayant contenu du vieux cognac. Il n’y a plus alors qu’à attendre entre 6 à 12 ans et l’on obtient le baume de Bouteville » Simple, mais il fallait y penser, se dit-on en voyant Marc Lamoureux, son béret vissé sur la tête, dans la position du goûteur absolu, déguster son nectar qui n’a rien à envier au fameux vinaigre balsamique de Modène.

Baume de Bouteville

1 rue de Montmorency

16120 Bouteville

Tél. : 06 69 99 11 49 & 05 45 64 92 76

Horaires: 10h30-15h.  Jeudi : 18h30. Vend., sam. : 12h30.

Fermeture hebdo.: dim., lundi.

Site : www.lebaumedebouteville.com