Au Cul d'Poule
« Metz : les joyeux déjeuners du Cul d’Poule »
Loïc et Matilde © GP
Le nouveau QG gourmand et relax de la place de Chambre face à la cathédrale de Metz : la petite maison de Matilde (sans h!) Escudero et de Loïc Ellin, Vitello tonnato (coupé très épais mais exquis et tendre avec sa fine mayonnaise au thon), aubergine en salade et son caviar, moelleux pâté de campagne maison, tataki de thon et wok de légumes au gingembre, tendre carré de cochon de Lorraine, olives et pequillos sont épatants.
Entrées © GP
Fille de caviste, Matilde connaît ses jolis flacons par cÅ“ur, jongle avec les terroirs et les vignobles, vous déniche un séducteur pinot noir champ des Themis, issu de la côte chalonnaise, conseille avec humeur sur l’ardoise du jour. Et, en dessert, millefeuille revisité à la vanille et framboise, crumble rhubarbe hibiscus et sorbet rhubarbe ou croquant chocolat et sorbet bergamote passent tout seuls.
Desserts © GP
J’y vais plusieurs fois par an.
On mange très bien, c’est raffiné et la carte des vins est un modèle du genre.
Beaucoup de grands vignerons avec des coefs raisonnables ce qui est rare en France