Hôtel Golf Château de la Begude

Avec Roger Godin, Lina et Patrick Scicard © AA

Quand notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, retrouve une vieille connaissance, la complicité se mêle à la critique. On l’écoute…

Roger Godin et Steve Carda © AA

Si vous cherchez le calme et la sérénité, c’est au Château de la Begude, ce beau domaine au charme azuréen, que vous le trouverez. Si vous aimez les beaux parcours de golf, ses dix-huit trous sauront aussi vous combler. Et si vous souhaitez vous y restaurer, il y a tout ce qu’il faut pour vous régaler. Depuis qu’Open Golf Club, la société propriétaire, dotée d’une quinzaine de golfs dans l’Hexagone, a demandé à Patrick Scicard (ex-directeur du Château d’Esclimont, du Lutetia, du Martinez et ex-Président de Lenôtre) d’en prendre le management pendant cinq ans au travers de sa société « Patrick Scicard Investissements », beaucoup de choses se sont améliorées…

Le Château de la Begude © AA

Après avoir vu l’état des lieux, il a donc fait venir Roger Godin pour en prendre la direction. Ce spécialiste de l’hébergement, qui a débuté au bas de l’échelle, a eu le privilège de travailler avec David Campbell au Ritz, Philippe Broque au Bristol, Pierre et Heidi Jamet (les ex-propriétaires du Bristol) au Pavillon Henri IV à Saint Germain en Laye. Après avoir été directeur de la restauration d’établissements à l’étranger, il a pris la direction des achats du Métropole à Monaco, avant de repartir comme directeur général d’hôtels cinq étoiles en Algérie et en Thaïlande qui avaient besoin d’être boostés.

Ravioles de foie gras de canard, crème foisonnée à la fève de tonka © AA

Dernièrement, il dirigeait The Pearl à Marrakech, destination culinaire et événementielle marocaine de premier plan. Patrick et Roger ont fait une bonne pioche en recrutant Steve Carda comme chef exécutif. Né à Paris, celui-ci s’était découvert très tôt une vocation pour la cuisine. Yannick Alléno et son second Yoric Tièche ont été ses mentors au Meurice avant de partir aux Bouquinistes de Guy Savoy, puis au restaurant Antoine avec Mickaël Féval, et enfin chez Apicius de Jean Pierre Vigato. Quand Yoric Tièche est devenu le chef du Belles Rives à Juan-les-Pins, et ensuite du Grand Hôtel de Cap Ferrat, il n’a pas hésité à le rejoindre pour le seconder.

Filet de saint-pierre au naturel, shimeji et raisins au citron confit © AA

Aujourd’hui chef à part entière, il peut mettre en pratique le savoir qu’il a acquis. Au déjeuner, ses savoureuse et copieuses assiettes ravisent aussi bien les golfeurs, une clientèle difficile par excellence, que ceux qui aiment se poser sur la terrasse avec vue panoramique sur le green et le parc du château. Le soir, il mitonne une bistronomie chic dont le menu à 59 € en six services en dévoile toutes les facettes.

Volaille fermière, houmous de lentilles corail © AA

Voici quelques-unes des suggestions gourmandes extraites de la carte: ravioles de foie gras de canard, crème foisonnée à la fève de tonka, tartare de daurade à la pistache, huile de verveine, filet de saint-pierre au naturel, shimeji et raisins au citron confit, volaille fermière, houmous de lentilles corail, macaron à la rose, framboises fraîches, sorbet maison au litchi, dessert au café du chef. Il avait réalisé ce dernier en 2016 lors de sa participation au concours « Créations et saveur » présidé par Arnaud Faye. Vous aurez compris que le Château de la Begude a tout pour plaire, aussi bien pour un mariage, un séminaire, des vacances golfiques ou un week-end en amoureux. Pensez-y !

Macaron à la rose, framboises fraîche, sorbet litchi © AA

Chambres: à partir de 244 €.