La Nîmoise - La Maison de la Brandade

L’accueil © GP

Depuis 1851, les Moutons fabriquent de la morue selon les règles. L’arrière-grand père de Christophe l’avait fait connaître à la table de l’Elysée. 4e nom, ayant repris le flambeau de façon artisanale après la vente de l’entreprise en 1993, Christophe Mouton créé « la Nimoîse », qui propose la recette originale avec cabillaud émietté et battu, plus huile de colza, offrant 3 versions : « l’authentique » avec 50% de morue sauvage, « la naturelle » sans lactose 50% de Morue Sauvage, enfin « la traditionnelle » avec 32% de morue sauvage.

Il y a mêle une 4e version, entièrement bio, bénéficiant du label Ecocert. Il développe sa production en bocaux au fil des saisons : au printemps il propose la Romaine aux asperges, l’estivale en été, à base d’ail, de persil, zeste de citron et huile d’olive du Gard, la parmentière à l’automne, avec ses petits champignons et oignons doux des Cévennes et pour les fêtes de fin d’année,  la brandade saumonée plus la brandade truffée (à la Tuber melanosporum d’Uzès). Pour tous les goûts !

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