Vergne
« Nîmes : le fromager des Halles »
Article du 8 août 2021
Le bon fromager de Nîmes, c’est Vincent Vergne, MOF 2019, qui a repris l’affaire créée par son père Michel il y a quatre décennies et propose toutes sortes d’exquis « fromages d’auteur » affinés comme il se doit, au gré de la saison. Tomme de brebis et de vache, pélardon, fleur des Cévennes, poivre d’âne, couronne de Betz et fleur d’Olivier – une exquise pâte molle de chèvre à croûte cendrée – sont ici à leur meilleur. Egalement superbes roqueforts, comté fruité, exquis chèvre coeur de Crau. Bel étal aux halles centrales.