1

Nîmes : le Skab selon Damien Sanchez

Article du 5 août 2021

Damien et Séverine Sanchez © GP

Sébastien Kieffer, le cuisinier, et Alban Barbette, l’homme de salle, deux anciens de Pierre Gagnaire, qui donnèrent leur nom au lieu s’en sont allés depuis belle lurette. Damien Sanchez, qu fut le second de Jérome Nutile à Collias et travailla chez Richard et Christopher Coutanceau, a pris leur succession, en conservant l’enseigne, le décor contemporain tout en longueur, embellissant le patio où l’on déjeune à la fraîche sous les ombrages.

Huître en lasagne © GP

L’accueil de Séverine est prévenant, les conseils vineux d »un sommelier alsacien qu’on connut jadis chez les Golla au Boeuf Rouge de Niederschaeffolsheim, bien précieux pour s’y retrouver sur une carte abondante en jolis flacons de la vallée du Rhône et du Languedoc-Roussillon, comme le blanc Regulus du domaine Clavel, la réserve Orenia du duché d’Uzès, la sélection parcellaire de Gayda ou le rouge très séducteur du Pas de L’Escalette.

Homard et fleur de courgette © GP

Côté mets, les huîtres Papin chaudes en fine lasagne, façon pâte chinoise, avec purée de chou fleur, billes de carottes et de navets, sauce iodée, caviar perle noire, les médaillons de homard au beurre demi-sel, fleur de courgette farcie à l’estragon, plus cannelloni végétal de courgette aux éclats de homard, sauce homardine, la paupiette de maigre pochée au court bouillon et fregola sarda avec ses légumes estivaux, son émulsion de fenouil, comme le filet de rouget juste snacké, écrasée d’aubergine à la polenta, beurre battu en teryaki plaisent sans mal.

Le rouget © GP

Il y a encore le filet de bœuf Aubrac revisité façon Wellington, avec foie gras chaud, son crémeux de céleri à la truffe d’été, et, en dessert, le joli savarin avec sa crème diplomate, les lamelles de nectarine pochée à la verveine façon Tatin, plus un cannelloni à l’huile d’olive et sorbet vanille, ou encore le soufflé au citron en trois façons – soufflé, sorbet, tarte meringuée – A (re)découvir!

Soufflé au citron © GP

Skab

7, rue de la République
30000 Nîmes
Tél. 04 66 21 94 30
Menus : 45 (formule) 50 (dej.), 79, 112, 138 €
Carte : 80-90 €
Horaires : 12h-14h, 19h30-22h
Fermeture hebdo. :  dimanche, lundi.
Site: www.restaurant-skab.fr

A propos de cet article

Publié le 5 août 2021 par
Catégorie : Restaurants Tags :

Nîmes : le Skab selon Damien Sanchez” : 1 avis

  • Vignauf

    Un véritable enchantement des papilles ,une œuvre d art de présentation raffinée tout en simplicité Des produits de qualités travailles avec délicatesse et passion
    Durant la période de confinement, toute une brigade et équipe offrant leur service de qualité et nous faisant sentir en vie , en per

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !