La Maison

Alexandre Tomasino et Rémi Boinaud © GP

Un dîner comme à la maison en ville ? Sur le thème de l’alliance mets et cognac chez les Boinaud qui possèdent les cognacs de Luze et font goûter, avec la complicité du chef Alexandre Tomasino, ancien de la Ribaudière à Bourg-Charente et du voisin Chai Monnet, des mets délicats qui se marient avec les nectars maison.

Gravelax au café © GP

Gravelax de saumon au café avec sa crème du Limousin, ses crackers de tapioca, magret de canard caramélisé présenté dans son jus avec sa mousseline de chou-fleur au sésame ou encore bulles tièdes au chocolat se marient ainsi avec les cognacs VSOP, XO et Extra de plus de vingt ans d’âge choisis par Rémi Boinaud.

Magret de canard au jus © GP

On ajoute les mets proposés en tapas au goût du jour, sur une carte changeante. Carpaccio de maigre aux shitakés, frites dite « pont neuf » avec pommes Agria et porc fermier ou « edamame katsu » façon falafels, avant l’épaule d’agneau grillée au caviar d’aubergine et fingers de streusel avec glace cognac/raisins et caramel brun donnent envie d’y revenir.

Billes de chocolat © GP