Il est « l’humble scribe de vos plaisirs », « l’invité invisible de vos banquets ». Toujours en vadrouille entre un plat de perdreau à la choucroute en Alsace et une tarte fine d’escargots du côté de la Bourgogne, Gilles Pudlowski a pris le temps d’une pause pédagogique pour expliquer « à quoi sert vraiment un critique gastronomique ». Cela donne un petit livre piquant dans lequel le chroniqueur du Point dévoile sa vision de cette drôle de corporation qui a fait du gueuleton un gagne-pain. Selon Pudlo, un bon critique, c’est à la fois un « mangeur de fond » qui hiérarchise les restaurants, un nez qui flaire les grandes tables de demain, mais aussi une plume qui donne de la saveur aux mots et de la poésie à un oeuf au plat. Pour une application de cette profession de foi, le lecteur gourmet pourra consulter l’ouvrage « Les plus belles tables de France ». Pudlowski y présente son « top chef », prouvant au passage que le critique gastronomique est bien le seul à avoir l’obligation de « parler la bouche pleine ».

Dites-nous Gilles Pudlowski : « À quoi sert vraiment un critique gastronomique ? », Armand Colin, 12,90 euros, sortie le 19 mai.

Les plus belles tables de France de Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont (Flammarion)