L'O à la Bouche

Florian Keraudy et Yann Plassard © GP

Yann Plassard, qu’on connut jadis à la Fleur de Sel en wonderboy des fourneaux (il sortait alors des « grandes écoles » de Jean-Pierre Vigato chez Apicius, Claude Peyrot au Vivarois et Jacques Cagna dans la maison à son nom du 6e parisien), puis dans son bateau gourmand la Petite Folie, est devenu le restaurateur sage de sa ville. Ce quinqua aux airs d’éternel jeune homme, conseille les vins de son coeur, comme l’Auxey Duresses blanc de chez Jadot ou le château Tournefeuille en Lalande de Pomerol, en vantant avec verve les plats du chef modeste, Florian Keraudy.

Araignée © GP

Les deux menus du jour sont généreux, permettent de faire le tour de la question sans casser sa tirelire. On se régale dans la simplicité, en salle ou en terrasse, de  petits choux au saumon fumé maison, d’araignée mousseuse avec son écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et cappuccino iodé, d’un amusant crumble de blé noir, oignons rouges de Roscoff et andouille de Guéméné, enfin d’une minute de bœuf béarnaise servie avec ses frites fraîches maison. Et, en issue, la tartelette au Carambar fait retomber en enfance.

Crumble © GP