Crêperie Blev Hir
« Brest : les jolies crêpes engagées de Stéphane Coulon »
Stéphane Coulon © GP
« Blev Hir » (prononcer « Bléo Hir »), signifie, en breton, « cheveux longs ». Ainsi les anciens appelaient-ils les jeunes contestataires des années 1970 qui voulaient changer le monde et les modes de consommation. Cette crêperie engagée, sise dans une rue en pente, est sympa, vive, colorée, reflétant bien l’esprit du nouveau Brest qui bouge. Stéphane Coulon, qui l’anime avec cœur, y propose des crêpes au blé noir (sans lait, ni crème svp, avec juste de l’eau, du sel, du sarrasin), garnies et escortées de produits bio, purement locaux, de tradition et joliment sourcés. Andouille, beurre, lait, jambon, oignons, fruits, fromages, cidre viennent des grands environs brestois.
La complète © GP
On goûte là avec délectation la crêpe complète à l’andouille, la « Silzig (avec saucisse de porc blanc, tomme pie noire, carottes, fondue de poireaux) ou la « Squifflec » avec chèvre, compote d’oignon, confit de cidre et noix, plus quelques galettes au froment et douceurs (compote, caramel, fruits frais, chocolat) qui valent le détour.
La façade © GP
