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Paris 11e : les glaces selon Ducasse

Article du 27 juin 2021

L’accueil © GP

Il nous aura tout fait : les trois étoiles, les bistrots, les trattorias, les tables fusion, le chocolat et le café. Voilà désormais Ducasse glacier. Il vient d’ouvrir sa première boutique rue de la Roquette, à côté de sa Manufacture de Chocolat. « Mais, précise-t-il, c’est un retour aux sources. Il y a 45 ans, j’étais commis chez Lenôtre et préposé aux glaces. J’aime les glaces italiennes turbinées ». Il a fait le tour des glaciers de Bologne, capitale de la glace en Italie, en dénombrant 220, assurant qu’il allait faire autre chose, avec Mateo Casone, un glacier bolognais rencontré lors de son périple là bas, sous l’oeil du DG de la Manufacture, Damien Couliou

Damien Couliou et Mateo Casone © GP

La maison débute, mais la maîtrise est là, des goûts, des consistances et des parfums. On a adoré le sorbet au citron et citron confit, la glace au café avec sa pâte de café, la rare plombières au kirsch et fruits confits, le sorbet au pamplemousse/vermouth avec sa fraîche amertume et la glace aux trois vanilles (Mexique, Madagascar et Tahiti), joliment onctueuse.  Mais tout ce qui se propose ici mérite le coup de chapeau et la dégustation. Ainsi, celle façon gianduja ou, si l’on veut, Nutella artisanal, l’acide framboise et groseille, la pistache et citron, sans omettre le formidable granité à l’amande. Fort peu de sucre et des produits d’excellence, pour retrouver le vrai goût des choses : voilà le style maison. On ne s’ennuie jamais avec Alain Ducasse ! Petit pot (2 parfums): 6,50€ ; moyen (3): 8€ ; grand (6): 10€. Disponible en 500g et 1 kg à emporter.

La façade © GP

La Manufacture de Glace Alain Ducasse

38, rue de la Roquette

Paris 11e

Pas de téléphone.

Horaires: 11h-19 h.

Métro (proche) : Bastille.

Site : www.ducasse-paris.com

A propos de cet article

Publié le 27 juin 2021 par
Catégorie : Coups de coeur, Produits Tags :

Paris 11e : les glaces selon Ducasse” : 1 avis

  • Damerdji

    Excellent produit. Mais attention tromperie sur le contenant. Pot à double fond. Effet visuel trompeur.
    Cela, peut expliquer pourquoi il n’y a, pas, de cornet.

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