La Manufacture de Glace Alain Ducasse
« Paris 11e : les glaces selon Ducasse »
L’accueil © GP
Il nous aura tout fait : les trois étoiles, les bistrots, les trattorias, les tables fusion, le chocolat et le café. Voilà désormais Ducasse glacier. Il vient d’ouvrir sa première boutique rue de la Roquette, à côté de sa Manufacture de Chocolat. « Mais, précise-t-il, c’est un retour aux sources. Il y a 45 ans, j’étais commis chez Lenôtre et préposé aux glaces. J’aime les glaces italiennes turbinées ». Il a fait le tour des glaciers de Bologne, capitale de la glace en Italie, en dénombrant 220, assurant qu’il allait faire autre chose, avec Mateo Casone, un glacier bolognais rencontré lors de son périple là bas, sous l’oeil du DG de la Manufacture, Damien Couliou
Damien Couliou et Mateo Casone © GP
La maison débute, mais la maîtrise est là, des goûts, des consistances et des parfums. On a adoré le sorbet au citron et citron confit, la glace au café avec sa pâte de café, la rare plombières au kirsch et fruits confits, le sorbet au pamplemousse/vermouth avec sa fraîche amertume et la glace aux trois vanilles (Mexique, Madagascar et Tahiti), joliment onctueuse. Mais tout ce qui se propose ici mérite le coup de chapeau et la dégustation. Ainsi, celle façon gianduja ou, si l’on veut, Nutella artisanal, l’acide framboise et groseille, la pistache et citron, sans omettre le formidable granité à l’amande. Fort peu de sucre et des produits d’excellence, pour retrouver le vrai goût des choses : voilà le style maison. On ne s’ennuie jamais avec Alain Ducasse ! Petit pot (2 parfums): 6,50€ ; moyen (3): 8€ ; grand (6): 10€. Disponible en 500g et 1 kg à emporter.
La façade © GP
Bonsoir
Je me permets d écrire car je lis les autres avis qui n’ont pas été écouté, et peut être qu’en ajoutant le mien, cela aidera les futurs clients et la Maison Ducasse. Je me suis rendue dimanche à la chocolaterie du Palais Royal. Chaleur étouffante, je suis repartie avec une glace vs un chocolat de pâque. Par contre ce corner Glace est tel un squat avec des affiches camouflant une table catastrophique, l’environnement n’est en aucun cas à la hauteur du produit et du reste de la boutique. Je ne sais pas si il y a eu un dégât des eaux avant pour justifier cela mais je l’espère un peu, pour me dire que la Maison Ducasse reste une Maison de Luxe vs M&MS. Même la boutique M&MS est plus jolie sur 5th Avenue à NYC d’ ailleurs ..
L’expérience aussi était étrange avec un service de 2 parfums (cher mais généreux en effet), passage dans toute la boutique avec ma glace, puis règlement, puis encore 3km dans la boutique avant de sortir la glace à moitié fondu avec tout cela bien sûr.. Parfums corrects, peut être un peu trop laiteux mais je ne sais pas/plus avec cette expérience si étrange juste avant..
j espère que ce commentaire permettra de changer les choses et surtout de replacer le curseur Luxe dans l expérience que nous recherchons en allant chercher une glace chez Monsieur Alain Ducasse vs Amorino ou McDo.
Excellent produit. Mais attention tromperie sur le contenant. Pot à double fond. Effet visuel trompeur.
Cela, peut expliquer pourquoi il n’y a, pas, de cornet.