Aux Jeunes Pousses

Clément et Tiffany © GP

Une des petites tables, petite en nombre de couvert, haute en qualité : celle de Clément Paillard – qui a travaillé au Chabichou à Courchevel, chez Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine à Grasse, et chez René et Jeff Béerard à la Cadiere d’Azur -, que relaye en salle, Tiffany Ganahoa, dans un cadre moderne, avec sa cuisine offerte au regard du dîneur par une baie vitrée.

Ravioles de maigre au fenouil/fraise et rhubarbe © GP

Tiffany Ganahoa, anime la salle avec chaleur, tandis qu’on goûte le maigre en raviole au fenouil avec sa mousseline de mascarpone et fenouil, le turbot rôti avec sa viennoise d’anguille fumée, thym citron et petits pois ou encore la fraîcheur de fraises au basilic et vinaigre balsamique. En prime, le romorantin de Cour-Cheverny signé Michel Gendrier aux Huards passe là-dessus avec aise.

Façade © GP