Autour d'un Cep

Thomas Picoche et Tony Pohu © GP

Tony Pohu, qui a travaillé avec Arnaud Donckèle à la Vague d’Or à Saint Tropez, Anthony Maubert aux Barmes de l’Ours à Val d’Isère, chez Thierryrenou à Arcachon, au Dinner à Londres chez Heston Blumenthal avant l’Hostellerie de Plaisance aux côtés de Ronan Kervarrec,  est revenu dans son pays natal après tous ses périples. Il crée l’événement du cœur d’Angers en compagnie du sommelier Thomas Picoche, qui, lui, a œuvré une dizaine d’années dans le groupe Ducasse et cherche chez lui l’accord vins/mets avec des crus régionaux « libres », souvent hors IGP.

Carottes et lentilles © GP

On se régale chez lui avec les fines tuiles de céleri, puis l’accord carottes et lentilles, avec ses jolies carottes tournées, finement taillées, ses blinis à la farine de lentilles, son délicat sandre au concombre grillé, sa poitrine de cochon caramélisée mariée à la laitue. On découvre là les « raisins de l’amitié » de Damien Laureau, le blanc Saint-Nicolas « les Clous » de Thierry Michon côté Vendée ou encore les Fleurs d’Erable les Sablonnettes.

Sandre et concombre © GP

En, en dessert, on se délecte de ses fraises à la verveine à la gelée de vin rouge, biscuit tendre, sorbet verveine, comme de la bière brune exquisement mariée au chocolat. Réservez !

Fraises et verveine © GP