Sphera

Sima Rav Hon © GP

Dans un pays où le goût est majoritairement rouge, comme l’est le vin de la prière du shabbat (le « kiddoush »), faire du blanc peut sembler une hérésie. C’est pourtant la voie étroite qu’ont choisi Doron Rav Havon, qui est notamment passé en Bourgogne chez Jacques Prieur et en Champagne, et son épouse Sima dans leur « boutique winery« , où ils proposent la dégustation de leurs vins blancs dits « whith concept ». Sur 7 ha, au cœur des collines de Judée, dans un paysage provençal, sur sol de terre rouge pierreuse, ils cultivent des cépages éclectiques dont ils recherchent quintessence et naturel, fraîcheur et netteté sans sucres résiduels. Ainsi un sauvignon blanc plein de fraîcheur avec une belle acidité, au nez de pierre à fusil, un chardonnay atypique, riche, certes, mais non beurré naturel, une cuvée dite « first page » unissant avec vigueur et justesse de jolies notes citronnées sémillon, chenin et roussanne, un très joli riesling sec, frais, net et sans bavure, avec de belles fragrances d’agrumes et de fleurs blanches, enfin une « white signature » avec le sémillon sélectionné sur les meilleures parcelles témoignant d’une belle ampleur. Un domaine avant-gardiste qui cultive l’excellence avec fierté.

Une riesling d’une belle fraîcheur © GP