Reshta

Ranem Barhum © GP

Le bonheur gourmand des collines de Judée : celui qu’offre, c’est le mot, le délicieux Ranem Barhum, à 10 km à l’ouest de Jérusalem, au vert de son jardin ombragé, dans un village arabe  protégé par son minaret. Tandis que retentit la voix du muezzin qui chante la grandeur d’Allah, on se délecte de choses exquises, vives, modernes et anciennes à la fois.

Pain et mezzé © GP

Pain craquant sorti du « taboon », le four au feu de bois, huile d’olive, crème fraiche, labneh, salade fattoush ou verte aux figues séchées, rolls de zaatar au yaourt de chèvre, légumes du jardin farci au riz, viande d’agneau émincée avec son jus réduit aux grenades, sanbusek à la viande et à l’oignon, piment, tomate et oignons, musakhan ou poulet mariné à l’oignon caramélisé, shish barack ou fish kebabs, « fukhara » de boeuf cuit en pot fermé dans le taboon, flanqué de blé vert (« freekeh ») ou encore kebab d’agneau aux tomates et tehina.

Fukhara © GP

On ajoute un amusant knaffeh aux pistaches … et fromage fondu. Plus le cocktail au tamarin. Pas de vin ici, mais on peut apporter sa bouteille comme l’exquis rosé « floral », vif et sec, du copain Jessy Bodec, meilleur sommelier d’Israël 2005, devenu vigneron à la cave Bialik des collines voisines. Santé à tous !

Knaffeh © GP