Hakosem
« Tel Aviv : retour chez Hakosem »
Ariel Rosenthal, qui est le magicien d’Hakosem (ce qui signifie l’enseigne en hébreu), continue de faire un tabac justifié avec son comptoir rallongé de quelques tables sur la rue. On fait la queue pour goûter une de ses variantes du houmous et tout ce qu’il est possible de faire avec les pois chiches (exquis avec un riz basmati sauté à l’oignon), en purée (houmous), en boulette épicée (falafel), avec ou sans tehina (pâte de sésame), plus des ingrédients délicieux (shawarma, schnitzel – c’est à dire escalope de volaille aplatie et panée -, aubergine frite).
Le houmous, qu’ a célébré Ariel dans un livre qui fait autorité sur le sujet, est conçu ici comme un accompagnement, un plat véritable, un sandwich ou un à- côté. On ajoute une exquise « lemonada » à laquelle un rien d’ouzo donne côté festif plus, en dessert, un mouhalabieh (le flan libanais au lait, eau de rose et fleur d’oranger) carrément exquis. Impossible de visiter Tel Aviv sans rendre visite à Hakosem !