Concarneau : retour aux Sables

Article du 4 juin 2021

Façade © JPE

Redécouverte de ce bel hôtel de plage par Jean-Pierre Espiard, notre tailleur chic et gourmet devenu gentleman-farmer en Finistère. On l’écoute…

Coeur de saumon © JPE

Cette maison figurait déjà parmi les bonnes adresses du blog il y a quelques années et nous sommes allés voir ce qu’elle devenait… Changement de direction, quelques travaux, une nouvelle carte et nous voilà installés. Voilà sans nul doute l’une des plus belles terrasses du littoral. Avec un accès direct sur la plage et de nouvelles installations (parasols, éclairages et modules chauffants) très confortables.

Tagliatelle de calamars © GP

Encore un peu de patience et nous aurons accès à la salle à manger et au bar. Côté hôtellerie toutes les chambres ont vue mer, sans exception. En octobre dernier, l’arrivée aux fourneaux de Thibaut Bertin passé par l’hôtel Armani de Dubaï et enseignant au Top Chef Cooking Studio a boosté la demeure. Témoins ces belles assiettes, comme le coeur de saumon en cru-cuit, avec son croquant de légumes, avocat, pickles de carotte ou la classique burrata di buffala avec pastèque rôtie salade de roquette, sans omettre les huîtres de la baie numéro 3 qui vous livrent la mer au naturel.

Cabillaud à basse température © JPE

On y ajoute un parfait cabillaud cuit à basse température avec son palet d’andouille de Guéméné, garni de sa purée de fèves, des tagliatelles de calamars aux pois chiche, chorizo, poivrons et crémeux pois chiches, ou encore un joli thon mi-cuit. Avant de gourmands desserts, comme un formidable fondant au chocolat à 70% parfumé au yuzu tuile au grué de cacao ou encore un New York cheesecake avec sa crème ivoire et son coulis exotique aux éclats de chocolat fort bien mis.

Thon mi-cuit © JPE

On arrose le tout d’un frais et minéral chablis de la Chablisienne. Et l’on se dit qu’on a là de bons produits travaillés avec soin et dressés avec élégance. Trois formules à 19,50,  26,50 et 34,50€ permettent de s’en tirer avec les honneurs. Un jour très ensoleillé, une vue magnifique, une équipe sympathique quoiqu’un peu débordée, sans oublier Erwan Aubier en directeur efficace et bienveillant : voilà sans nul doute un endroit à aimer!

Cheese-cake © JPE

Les Sables Blancs

plage des Sables Blancs
29900 Concarneau
Tél. 02 98 50 10 12
Chambres : 99-239 €
Menus : 19,50 (déj.) 26,50 (menu, formule), 34 €
Site: www.hotel-les-sables-blancs.com

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Publié le 4 juin 2021 par
Catégorie : Restaurants, Voyages Tags :

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