Ivriani

Eytan Saal © GP

Eytan Saal, qui a choisi la cuisine par passion après ses études de finances en France, a travaillé  à Tel Aviv chez Shila avec Sharon Cohen et à Montefiore avec Yonathan Roshvelt. Il s’apprête à ouvrir avec des partenaires franco israéliens une trattoria « casher » de qualité à Haanana, qui figure une sorte de Versailles, sage et bourgeois, mais à la mode israélienne, aux portes du grand mouvement telavivien.

Salade César au thon © GP

Au programme, des choses fraîches, vives, bien faites, à partir de produits locaux. Ainsi, la  salade César au thon avec sa laitue craquante, sa fine sauce César à l’anchois ses lamelles de grana padano, la salade caprese généreusement revue et corrigée avec ses tomates mûres et juteuse, sa crémeuse burrata, sa belle huile d’olive des grands environs et une pâte du jour comme ces pappardelle à la sicilienne aux oignons rouges cuites al dente sont prometteurs.

Burrata et tomates © GP

On boit le solide cabernet sauvignon, fruité et charpenté, estampillé Yarden issu de la cave de Golan Eights Winery, en attendant la suite !

Tagliatelle à la sicilienne © GP