Hélène Darroze pour les beaux jours

Article du 22 mai 2021

      

On aime bien ici Hélène Darroze. Et quand elle nous propose ses jolies recettes d’été et de printemps, à faire chez soi, comme elle les fait chez elle, on la suit sans hésiter. Comme elle l’avait proposé pour l’automne et l’hiver, voilà qu’elle nous livre 50 recettes, plus des photos, astuces et conseils, sans oublier ses adresses secrètes pour elle, ses filles, ses amies. Asperges sauvages à l’oseille, foccacia à la tomate, vitello tonnato, grand aïoli ou tomates farcies de sa grand-mère sentent bon le Sud, comme la flognarde aux abricots et les figues rôties ou encore clafoutis aux cerises font tous envie. Les Landes et le grand Sud Ouest – avec des clins d’oeil à l’Espagne proche – sont mis en relief avec fidélité, comme le démontrent ses asperges blanches aux oeufs mollets, feuilletés de saucisse de Toulouse à la moutarde et au cumin, magret de canard au fenouil ou encore « chuletillas » d’agneau aux légumes verts et à l’ail des ours. Sa « cuisine du placard », qui use de jolis ingrédients sans négliger les restes, est d’abord et avant tout une cuisine de caractère et de bon sens qui suit les saisons et le mouvement de la vie. Hélène chez elle? On attend juste qu’elle nous invite.

Chez moi d’Hélène Darroze (Cherche Midi, 128 pages, 19,90 €).

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Publié le 22 mai 2021 par
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