Mansouria

Fatéma Hal au service © GP

Soir de fête entre amis, on dit la « Diffa » au Maroc. Nous sommes au Mansouria chez Fatéma Hal. La maîtresse de maison est là, explique les différentes salades qui constitue les « huit portes du palais », le zaalouk d’aubergines, la confiture de tomate, la salade de poivrons, celle de carottes, de pois chiches et d’herbes, plus la purée de fèves et les fins r’ghaïf qui craquent délicieusement sous la dent.

R'ghaïf © GP

Salade de poivrons © GP

Poulet au citron confit et olives © GP

Couscous aux légumes © GP

Et puis le poulet au citron confit et aux olives comme ce plat hérité du protectorat qu’est l’agneau servi avec ses haricots à écosser, sans omettre l’exercice, splendide et fin, du couscous aux légumes, pois chiches et raisins secs, avant les pâtisseries exquises, cornes de gazelle et doigts de la mariée.

Ambiance de Diffa © GP

En prime, les jolis vins de Volubilis, produits aux celliers de Meknès, gris joliment réglissé, rouge fruité, issu de cabernet sauvignon au nez de griottes. La nuit passe là avec aise comme une brise de velours…