Le repas © GP

Silencio Club et ses jolies livraisons, via pour les beaux emballages Tiptoque à domicile, on les connaît depuis novembre dernier, où le menu de Mathieu Rostaing-Tayard avait fait bel effet, puis celui de Nicolas Pourcheresse, en mars. Club de gourmands culturels germanopratins, additionné d’une galerie de photos, donnant place à des chefs en résidence pour élaborer des menus à présenter fort joliment et simplement chez soi, Silencio propose aujourd’hui les créations buissonnières de Nadia Sammut, et ce jusqu’au 16 mai.

Navets confits © GP

Etoilée dans le Luberon, devenue la spécialiste du « sans gluten », comme malgré elle, Nadia, qui a repris la succession de Reine, sa mère, à la Fenière, a joliment raconté son histoire. C’est ce récit qu’elle poursuit aujourd’hui avec ses mets vifs, fins, volontiers végétaux, marins avec délicatesse, carnassiers avec légèreté. Le Luberon, ses asperges, ses amandes, ses herbes sauvages, ses légumes bio, c’est son terrain de chhasse naturel qu’elle explore en liberté.

Volaille rôtie © GP

Pour son menu Silencio, Nadia nous livre une composition simple et forte, juste et belle, qui poursuit son histoire et conforte sa légende. Ainsi son  navet confit au bouillon dashi, avec  huile de vanille, poutargue et oseille rouge, la subtile volaille rôtie, taillée avec  finesse, avec sa peau légèrement caramélisée, sa laitue braisée, sa crème de persil et ses coquillages, et enfin sa tarte crémeuse au chocolat, citron, chouchou de pois chiches du Luberon. Avec ça, on a bu un fin rosé de Provence Bodvar cuvé N°9, fin, vif, frais, avec sa jolie longueur, sa couleur délicate, qui cadre parfaitement avec cette cuisine buissonnière tout en délicates arabesques.

Tarte aux pois chiches du Luberon © GP

Silencio Club

22 rue Guillaume Apollinaire

Paris 6e

Tél. : 06 45 96 61 67

M°: St Germain des Près

Menu: 32 (végétarien), 38 €

Livraison : 18h-20h (de jeudi à samedi). Click & collect : 16h-18h. Commandes avant 14h.

Site : www.silencio-popup.com