Jean par Thierry Mulhaupt
« Mulhaupt, star sucrée »
Thierry Mulhaupt à Strasbourg © Maurice Rougemont
Thierry Mulhaupt à Colmar © Maurice Rougemont
Il est le petit roi non dit de la pâtisserie alsacienne. Né à Colmar, formé à  Guebwiller, mais aussi à Paris, chez Malitourne, Dalloyau et à la Tour d’Argent, star à Strasbourg(chez lui, à son nom et à l’enseigne d’Epices et Chocolat), Thierry Mulhaupt est revenu dans sa ville natale en reprenant la maison Jean, qui figure l’institution de la ville dans une belle demeure 1900. Sa science des entremets, des macarons, des chocolats, des glaces, en fait un artiste du genre. Ses vacherins glacés, ses kougelhopfs, ses entremets vifs et frais (« Verdi » qui marie le biscuit pistache et la bavaroise au lait d’amande parsemée de griottes, le « Crunchy » craquant par son riz soufflé au praliné, sa crème brûlée à la vanille et sa mousse au chocolat), comme ses tartes éphémères, sa Forêt Noire, son Opéra et son Paris-Brest sont des pièces d’orfèvre. Sa tarte au citron est un chef d’œuvre du genre et ses éclairs à tous les parfums sont à retomber en enfance.
