Paris 13e : la bonne surprise de N+1 à domicile
Face à l’incubateur de start-up de Xavier Niel, cette petite table moderne qui offre le bon et le bio du moment est l’affaire gourmande à saisir. François-Xavier Jorand, qui était banquier dans une vie antérieure, et sa compagne Eve Gastineau, ex de l’humanitaire, ont dédié leur demeure au supérieur hiérarchique (N+1 en langage geek) de toutes les boîtes environnantes, manière de dire qu’ils livrent à tous… sans oublier le patron. La palette maison est large, entre salade et brunch du week-end.
Mais les menus de semaine, élaborés avec science et malice par Romain Guy-Chadée valent le détour, la commande et le coup de fourchette. Ce jeune chef (26 ans), d’origine mi-mauricienne, mi-malgache, passé dans de grandes maison (le Crillon, le George V, le Ritz – excusez du peu!), maîtrise le moderne et le classique, le végétal, le marin et le carnassier avec la même adresse, jouant, dans ses boîtes à emporter d’une élégance très maîtrisée.
Ainsi, les poireaux confits façon oeuf mimosa avec leurs croûtons de brioche, le saumon gravlax à la betterave, aux pickles de radis « red meat » et crème à la betterave, le magret de canard, avec son nuage de pomme de terre fumée (au siphon) et sa chapelure d’herbes ou encore l’aile de raie au chou-fleur dans toutes ses textures (en brisure, en purée et sommités rôties) avec leur fine sauce au cidre sont justes de ton, pertinents, séducteurs.
On ajoute de bien jolis desserts, sans doute plus riches, dans leur manière, que les mets sus-cités, comme la tarte aux fraises et spéculos ou le moelleux pistache/framboises. Là-dessus, on a goûté le splendide chablis très beurré la Manufacture premier cru Vau Ligneau de Benjamin Laroche en 2017, choisi avec pertinence par François-Xavier, et on a prolongé en Bourgogne côté sud, avec la Roche des Bancs IGP Saône et Loire la Saute-Haie Nature en pinot noir/gamay fin, vif, fruité, très gourmand de Sophie Barcella et Thierry Hellin à Saint-Julien-de-Civry. Des vins de santé! Bel appétit et large soif à tous!`
N+1
151 rue du Chevaleret
Paris 13e
Tél. : 06 70 89 06 63
Métro : Bibliothèque François Mitterrand, Chevaleret.
Fermeture hebdo. : sam. midi, dim soir, lundi soir, mardi soir, mercredi soir.
Menus : 20, 40 €.
Carte : 30-35 €.
Site : nplusun.fr