Boucherie Metzger

Laura Metzger et la côte de boeuf © GP

Les Metzger et leurs viandes d’exception, veillées par Franck, on vous en a parlé à Rungis. Là, c’est Laura qui vous reçoit avec charme, vous présentant la côte de bœuf Simmental de Bavière, l’Augus d’Uruguay, le wagyu d’Australie, comme du Japon, la côte de veau du Limousin, comme la Black Market australienne ou encore le bœuf de Baltique qui vous ont fait rêver au Clover-Grill de Jean-François Piège à Paris, sans omettre le charolais français. Viandes de bœuf extra tendres et maturées, savoureuses avec le bon gras : voilà le style maison dans cette échoppe moderne, sise à angle de rue face à la Seine, en sentinelle sur l’île de la Jatte.

Franck Metzger et a côte de veau © GP

Porc noir de Bigorre, agneau de lait français ou volaille fermière de plein-air sont également au rendez-vous. On trouvera là en prime une collections de belles terrines, jambon persillé, de pâtés en croûte de volaille, ris de veau, canard et foie gras dont le fameux « pâté croûte »  au canard, cochon et foie gras, qui fit la gloire d’Albert Corre au Petit Pergolèse et sur lequel veille l’ancien chef de ce dernier. Plaisir carnassier et raffiné garanti!

Franck Metzger, Albert Corre et le pâté en croûte ©