Blanc-manger d’asperge © GP

Elle livre dans toute la France, seule trois étoiles à offrir son talent à tous, dans une formule de « box à emporter » qui permet de réaliser du ASP en kit avec une étonnante facilité. Anne-Sophie Pic fait fort en livrant sa manière sophistiquée et savoureuse de manière sûre et précise. En avril, son menu, accompagné d’une « notice de réchauffe », avec en scan, la présentation des plats, offre, à 78€  pp, une prestation de haute volée et de grand goût qui indique, à qui en douterait, que la haute cuisine peut se transporter sans faillir.

Sole et gnocchi © GP

On démarre avec l’aérien blanc-manger d’asperges vertes et blanches de la Drôme parfumé au bourgeon de sapin, avec son cœur coulant oseille et capucine. On poursuit avec la sole de petit bateau, façon filet roulé, avec sa farce fine à l’aneth, livèche, ses gnocchis de petits pois, son coulis aux agrumes Bachès. En plat de résistance, on partage en deux la bien jolie tourte printanière d’agneau à la fleur d’oranger, avec morilles et crème champignons, poivre Syrah. Et on achève sur la tarte à la fraise gariguette pour 2 personnes, géranium rosat, crème légère à la noix de coco infusée au thé genmaïcha.

Tourte d’agneau © GP

Là dessus, on a bu un splendide rosé côtes de Provence issu de pressurage direct du château Saint-Maur à Cogolin, pâle de couleur, style « pétale de rose », mais avec son joli nez fin, vif, réglissé et framboisé, sa bouche ronde et souple, qui cadre parfaitement avec cette cuisine de fête, de soleil et de grandes vacances. Chapeau, Anne-Sophie! Et santé à tous !

Tarte aux fraises © GP