Au Fromager de Rungis

Christophe Prouvost et son cantal © GP

Bongrain fromages ? Côté pile,  c’est une succession de marques industrielles, comme Bresse Bleu, Caprice des Dieux, Chaumes,  Chavroux, Etorki ou Saint-Moret. Mais côté face, il y a le bel entrepôt du pavillon fromager de Rungis – qui se nomme, en toute simplicité, « le Fromager de Rungis », qui se voue aux pâtes fermières au lait cru avec passion. Christophe Prouvost règne sur les lieux avec bonhommie et nul de trouve à redire à son cantal jeune ou « entre deux », son roquefort Papillon, son comté fruité « extra vieille réserve », son bethmale ariégeois, caillé, moulé à la main et salé à sec, comme son beaufort d’alpage, vieillis dans une cave d’affinage unique au MIN.

A l’entrée de l’entrepôt © GP