Rungis : les fromages familiaux de Franck Gratiot

Article du 18 avril 2021

Franck Gratiot et le brie truffé © GP

Franck Gratiot est, derrière son néon rouge, le « petit au milieu des gros » du pavillon des produits laitiers. Ce quadra dynamique représente la 5e génération de fromagers affineurs, gardant ferme l’esprit de famille à Rungis. Parmi ses belles pâtes  la plupart au lait cru : du rare, du peu connu, où la qualité est le reflet d’un travail patient. Ainsi, le « trèfle » du Perche, le « gramat », un joli chèvre du Quercy façon rocamadour, mais aussi le fameux brie truffé de la ferme des Trente Arpents signée Edmond Rothschild Héritage,  sans omettre un « mâconnais », signé Chevenet à Hurigny, un authentique époisses au lait cru, un chèvre frais du mont Ventoux, une tomme truffée de Moleson près de Fribourg, un amusant « casanu » corse affiné à la bière à la châtaigne ou encore une « rouelle blanche » du Tarn qui font plaisir à tous. Affinage dans les caves maison à Asnières.

Les « mont Ventoux » © GP

Gratiot

1, Avenue d’Auvergne

94150 Rungis

Tél. : 01 46 86 91 01

 

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Publié le 18 avril 2021 par
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