Rungis : Bruno Borrel, roi fromager

Article du 21 avril 2021

Bruno Borrel et l’Etivaz © GP

Avec Odéon  – et son annexe « haut de gamme », gérée par Yves Cremmer, le Marché des Fromagers,  dont nous avons déjà parlé – , Bruno Borrel est le roi fromager de Rungis, qui multiplie les enseignes (Delon et SCPL, c’est lui aussi !), mais ne cède en rien sur le front de la qualité. Négociant en produits laitiers, expert en beurre, yaourts et crèmes, fortiche sur les pâtes de montagne, du rare étivaz suisse en direct du pays d’en haut, à l’emmental et au gruyère, du beaufort au comté, ce Savoyard né à Paris, mais dont le père François, à qui une tomme « du père Fanfouë », mitonné par la ferme Chabert à Vallières est dédié, vient, lui , de Saint-Martin-de-Belleville, comme ses amis les Meilleur de la Bouitte.

La tomme de Savoie du père Fanfouë © GP

On vient chez lui choisir le meilleur et le plus rare, comme l’excellent rapport qualité-prix. Tomme crayeuse, chèvre sarthois dit Saint-Denis, rare bleu de Termignon ou jolie « gabarre », issue de chèvre du pays nivernais de la Ferme de Port-Aubry en forme de barque sont présentés ici au top de leurs forme. Amoureux des bonnes choses et gourmet hardi, Bruno est également le partenaire financier d’Yves Camdeborde pour ses avant-comptoir et son relais de l’Odéon, comme de Ramuntxo Courdé pour son bar à tapas de Saint-Jean de Luz, Le Pt’it Suisse, de l’autre côté de la Txalupa, jadis lancé par Yves. De belles références gourmandes

La gabarre nivernaise © GP

Odéon Fromages

62 Rue De Lille Bât. d4

94154 Rungis

Tél.  : 01 41 80 28 60

A propos de cet article

Publié le 21 avril 2021 par
Catégorie : Produits Tags :

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !