Marie-Anne Cantin
« Paris 7e : Marie-Anne Cantin ou le fromage déconfiné »
Antoine Dias et Marie-Anne Cantin © GP
On vous a parlé maintes et maintes fois d‘Antoine Dias et de son épouse, la pétulante Marie-Anne Cantin. Fromagers d’élite, expert en pâtes pressées cuites ou non cuites, incollables sur les chèvres, fortiches sur la pâtes levées, bref connaisseurs en tout et fromagers par passion. Leur boutique de la rue du Champ de Mars, à deux pas de la Tour Eiffel et de l’Ecole Militaire, ne se contente pas de suivre la mode. Elle la crée, la forme, la contourne.
Collection de comtés et pâtes persillées © GP
Quelques témoins du moment, qui donnent l’idée d’un fromage en liberté, parfaitement déconfiné : un splendide brebis corse qui cousine – pourquoi pas ? – avec un ossau-iraty, un coulommiers à fondre, une formidable barquette de chèvres du Tarn aux herbes, paprika, nature, de forme variée et de goût disert, une collection de comté qui ont l’âge de la fringante jeunesse ou de l’altière maturité, un saint-nectaire (au goût de terre) à fondre sur place, plus des pâtes persillées en or. Bref, le tout sur le tout de l’art fromager plaçant le culte du lait cru comme un bel art.
La barquette de chèvres du Tarn © GP
On y ajoute un choix de beurre demi-sel ou doux splendide, une variété de crèmes desserts (panna cotta, chocolat noir ou au lait, café, riz au lait) à se pourlécher. Plus des vins de copains, comme le bien joli cairanne de Corinne Couturier au sud de la vallée de Rhône, qui avec ses arômes de framboise, violette et fruits noirs, est le préféré de Marie-Anne. Les Dias-Cantin? Un duo de fromagers toujours en mouvement et une boutique de coeur.
La façade vue d’en face © GP
