Le repas © GP

L’une des bonnes idées de ce néo-confinement, en période de fermeture de restaurants : la création de « Mantchouk », formule affectueuse pour Mickael Petrossian afin de rendre hommage à ses origines, avec ses recettes de grand-mère… qui m’évoque la mienne. Arménie, Russie, Pologne, Ukraine, c’est, bien sûr, tout proche, surtout dans l’assiette. Et l’on se régale ainsi de fins pirojkis au fromage de brebis, aux épinards ou à la viande de bÅ“uf, de la salade de chou blanc mariné à l’aneth, de tarama et de gombos, de cornichons et d’aubergine à l’arménienne en fine ratatouille.

Pirojkis © GP

En plats de résistance, on goûte avec plaisir le « sou bereck« , sorte de lasagnes arméniennes aux épinards et au fromage, mais aussi d’exquis « mantis« , que les Russes appelleraient pelminis ou encore « kreplech » selon la tradition ashkénaze, soit d’exquis et fins raviolis de boeuf au bouillon, cousinant avec les « tortellini in brodo » piémontais.

Mantis © GP

On ajoute de bien jolies douceurs d’enfance, comme le gâteau fromage que les Russes nomment « vatrouchka », les Polonais « sernik », les Allemands « käsekuchen » – en yiddish « käskichen« , devenu l’universel « cheesecake », plus un strudel pomme/cannelle, propre à réconcilier toute la Mitteleuropa et qui ressemble fort à celui que me confectionnait jadis ma tante Lisa née à Lodz en Pologne il y a un siècle. Signe que la nostalgie est bien toujours ce qu’elle était! Nazdrowie!

Strudel © GP

Mantchouk par Petrossian