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Sébastien Zozaya

« Bayonne/Biarritz : la charcuterie basque selon Zozaya »

Article du 21 mars 2021

Sébastien Zozaya © DR

MOF charcutier-traiteur 2019,  Sébastien Zozaya défend la charcuterie française dans ses grandes largeurs avec cœur et la basque avec ferveur dans ses deux enseignes d’entre Bayonne (une boutique doublée d’une cave à manger) et Biarritz (une belle échoppe, dans le quartier Saint-Charles, où il vend les jolis produits du moment, des pinxos et des plats chauds à emporter).

Boudin noir au piment d’Espelette, superbes terrines, pâté en croûte, hure pistachée, fromage de tête, jambon blanc, jambon persillé, tourte de canard aux truffes, saucisse à la bière, cochon et polenta donnent envie de prendre chez lui de bonnes habitudes. Avec son ami et compagnon MOF de la même promotion, Gaël Radigon, chef exécutif de la maison Vérot à Paris, il vient de créer, à quatre mains, un « Paris-Barritz », terrine persillée sur le mode du jambon, avec cochon, agneau des Pyrénées, piment d’Espelette et mousse de poivrons. Un acte de fidélité à sa région!

Le Paris-Biarritz © DR

Sébastien Zozaya

17 rue Poissonnerie
64100 Bayonne
Tél. 05 59 55 67 64
Horaires : 9h-17h
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche après-midi
Site: www.sebastienzozaya.fr

A propos de cet article

Publié le 21 mars 2021 par

Sébastien Zozaya” : 1 avis

  • CASAMAYOR

    Bonjour!..et TRES BONNE ANNEE!!!! Quand je lis cette liste de bouchers charcutiers…….comme d’autres hélas..mais c’est normal logique…c’est ce que je vis pense et goute hélas…parfois encore…dans mon Béarn,c’est le néant,le vide,plus..la prétention,quand je lis le Michelin récent,des fourchettes,des bibendum…,par rapport au pays basque.Je suis revenu au pays,je n’avais pas imaginé le niveau des restaurants ,des charcutiers,etc ..mais je suis trés admiratif du travail de Sébastien Zozaya à Bayonne.Meilleurs Sentiments…
    Louis Casamayor

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