Bayonne/Biarritz : la charcuterie basque selon Zozaya

Article du 21 mars 2021

Sébastien Zozaya © DR

MOF charcutier-traiteur 2019,  Sébastien Zozaya défend la charcuterie française dans ses grandes largeurs avec coeur et la basque avec ferveur dans ses deux enseignes d’entre Bayonne (une boutique doublée d’une cave à manger) et Biarritz (une belle échoppe, dans le quartier Saint-Charles, où il vend les jolis produits du moment, des pinxos et des plats chauds à emporter). Boudin noir au piment d’Espelette, superbes terrines, pâté en croûte, hure pistachée, fromage de tête, jambon blanc, jambon persillé, tourte de canard aux truffes, saucisse à la bière, cochon et polenta donnent envie de prendre chez lui de bonnes habitudes. Avec son ami et compagnon MOF de la même promotion, Gaël Radigon, chef exécutif de la maison Vérot à Paris, il vient de créer, à quatre mains, un « Paris-Barritz », terrine persillée sur le mode du jambon, avec cochon, agneau des Pyrénées, piment d’Espelette et mousse de poivrons. Un acte de fidélité à sa région!

Le Paris-Biarritz © DR

 

Sébastien Zozaya

17 rue Poissonnerie

64100 Bayonne

Tél. : 05 59 55 67 64

Horaires : 9h-17h.

Fermeture hebdo. : dim. a-m, lundi.

16 rue de la Bergerie

64200 Biarritz

Tél. : 05 59 24 45 98

Horaires : 8h-13h.

Fermeture hebdo. : aucune.

Site : www.sebastienzozaya.fr

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Publié le 21 mars 2021 par
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