Nathan Helo et la blanquette © GP

Les sœurs Rostang, Caroline et Sophie, et le chef Nathan Helo ont fait de l’ex Epi Dupin, revu en Dupin, la bonne table sympa et pas trop chère des abords du Bon Marché. En temps de fermeture des restaurants, ils proposent avec ferveur une « streefood » de coeur et de saison, avec des « dwich » (raccourci mode de sandwich) en trois versions (poisson en croquette, viande de bœuf effilochée et confite et veggie avec champignons et fallafel), dans un pain pita fi et délicieux, avec sa sauce barbecue et sa sauce fromage blanc aux herbes, ses crudités, pickles et jeunes pousses, un sympathique apéro-box avec terrine de sanglier, rillettes de sardines, fromage de la ferme d’Alexandre et jambon ibérique à la coupe), sans omettre un « mac & cheese » avec vrai parmesan.

« Dwich » poisson et viande © GP

Reste que les « vrais » plats sont ici au rendez-vous, avec un bien joli pot au feu façon grand-mère, une splendide blanquette de veau sur le même mode, qu’on peut faire précéder d’un velouté de butternut, d’un minestrone de légumes délicats et frais ou une encore une superbe soupe de poisson avec sa rouille, en terminant sur un moelleux au chocolat avec 70 % de Guanaja, un riz au lait avec son caramel au beurre salé, un mini baba à la chartreuse  plus des choux craquants au chocolat, bref toutes sortes de mets réconfortants qui nous feraient (presque) dire que ce semi-confinement a finalement du bon.

Julienas, soupe de poisson, minestrone, blanquette et baba en bocaux © GP

Avec toutes ces bonnes choses, on a joué la sûreté, la puissance et la fraîcheur épicée d’un superbe juliénas 2018 de la maison Georges Duboeuf. Bon appétit et large soif!

Chou au chocolat © GP

Dupin