Boulangerie Paris & Co

Youssef Afantrous © DR

Youssef Afantrous, ancien élève de l’école de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, a fait de ses trois échoppes parisiennes (rue de la Gaîté dans le 14e, rue des Ecoles dans le 5e et celle de la rue de la Convention, son navire amiral à deux pas de la Seine, dans le 15e), le bastion de la belle qualité boulangère : baguette croustillante (qui a gagné la 3e place au prix de la meilleure baguette parisienne en 2019), tourte de meule (avec sa farine 180 écrasée à la meule de pierre), pains au seigle, aux céréales, aux raisins et noisettes, aux figues, comme son « campagrain » (levain de seigle à l’avoine torréfiée) font envie.

Tarte citron meringuée © DR

Mais son exquise pâtisserie de tradition, entre beignets vanille ou chocolat, éclairs, religieuses, Paris-Brest, « Mister Pralin », avec croustillant praliné, riz soufflé et mousse chocolat, tarte aux fruits dont celle au citron meringuée valent également l’emplette. La vedette du moment : son flan « ultra vanille » à la fois moelleux et craquant, qui avec ses ingrédients bio et choisis, constitue  la star du moment. Un artisan et une boulangerie à découvrir.

Flan parisien © DR