Les recettes bretonnes de Jacques Thorel

Article du 7 mars 2021

Pas de littérature, mais des recettes. Pas de préface, ni de notices explicatives, mais de la pédagogie appliquée avec les recettes traditionnelles de Bretagne revues avec précision par Jacques Thorel qui fut le grand chef de la Bretagne Sud à l’Auberge Bretonne de La Roche-Bernard (Morbihan). Soupe de moules et langoustines ou de Trichen (l’oseille sauvage), praires aux pommes et au thym, rouget à la sinagote (cher aux habitants de Sené), homard grillé à l’estragon ou à l’armoricaine, poulet au « kum pot » de Belle Ile, potée des « côtes du Nord » (et non des Côtes d’Armor, ndlr), pâté de lapin ou kig ha farz léonard, kouign patates ou bouillie d’avoine au lait, sans omettre kouign amman de Scaër et gâteau nantais sont décrits ici avec une minutie et une précision sans faille. Faisant regretter de ne pouvoir les goûter à la table du grand Jacques.

Bretons en cuisine, recettes de terre et de mer, de Jacques Thorel (Editions Ouest France, 192 pages, 18 €)

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Publié le 7 mars 2021 par
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