Boulangerie Archibald
« Paris 5e : le bon pain selon Archibald »
Le pain « naturel et audacieux » qui vous a bluffé chez Raphaël Rego, le charmeur franco-brésilien du 5e, vient de chez Fabrice Petit et Matthias Velter, deux copains de longue date, qui ont opéré une reconversion radicale, après des études d’économie et finances à Dauphine, l’autre en école d’ingénieur, pour apprendre le bel usage du levain à l’école internationale de la boulangerie. L’intégral ou pain complet au levain sur farine bio, l’archi-gourmand aux raisins secs, le parisien issu de levain naturel de petit épeautre avec son joli goût noiseté, le pain de campagne, le pain aux six céréales à l’allemande, le méteil ou le « riz sarrasin » à l’huile d’olive bio font partie de leur gamme charmeuse. Leurs secrets : ingrédients soignés, fermentation longue, sel, eau et … beaucoup d’huile de coude.