Mafé, mil, manioc, ndolé, tiep, gombo (ce joli légume vert éclatant mais gélatineux), bissap ou carcadet (comprenez hibiscus) n’ont guère de secret pour Alexandre Bella Ola, natif du Cameroun, qui possède le restaurant « Rio dos Camaraos » (ou Rivière des Crevettes) à Montreuil. Joliment illustrée par Grégoire Kalt, ses recettes imagées font voyager à travers toute l’Afrique. Yassa (qui évoque la friture) sous toutes ses formes, végétarien, au poulet, en burger, mafé (sauce à base d’arachide) végétarien ou au bœuf, légendaire poulet bicyclette, tiep (riz) végétarien ou au poulet,  piment en purée ou banane façon Tatin donnent une idée riche, variée, vivante de cette cuisine de tradition qui revient ces temps-ci à la mode. N’est-ce pas Mory Sacko?

Mafé, yassa et gombo – la cuisine africaine d’Alexandre,  d’Alexandre Bella Ola, photos de Grégoire Kalt (First Editions, 160 pages, 22€).