Du fenouil au citron avec des maquereaux poêlés, une terrine de chèvre frais à la betterave et à l’orange, une soupe froide de basilic et courgettes avec son pesto aux amandes, des « fish sticks » sauce tartare ou encore des aubergines rôties avec tomates et crumble de pain, ça vous dit? Un studio animé par des gourmands belges malicieux s’est ligué ici pour proposer une « cuisine zéro déchet », autant dire un manuel pour inventer de nouvelles habitudes en cuisine, sans gâchis, ni mauvaise conscience. Les recettes s’accompagnent de citations de bons auteurs (« un repas est insipide s’il n’est pas assaisonné d’un brin de folie » dit Erasme), d’anecdotes savoureuses, d’astuces en tout genre, d’idées d’accords mets-boissons suggérées par  le sommelier expert Eric Boschmann, féru de vins autant que de bières. Smartphone et QR code à l’appui, on pourra visionner la confection des recettes, user de vidéos en complément de l’ouvrage. Bref, du pratique et du jus de cerveau au service d’une planète plus propre et de méthodes simples pour une approche plus durable.

Cuisine Zéro Déchet textes de Vincent Beaudoin et Marc Elferink, recettes de Madeline Escafit et Laura Perahia, photos de Kris Jacobs (Pepeat Editions, 176 pages, 29,95 €).