Rudy Lainé © GP

Ce sont deux pointures, les frères Lainé, Rudy et Joël, qui vous font accomplir le grand voyage entre Afrique et Antilles – eux-mêmes forment un beau mixte entre Cameroun et Guadeloupe. Ils ont appris dans de belles maisons franco-françaises à Paris (le Véfour, le Lutétia, Fauchon, Ledoyen, le Plaza Athénée, le Jules Verne et le Laurent, on cite dans le désordre), sans oublier un passage au Gavroche à Londres, où Rudy fut le chef pâtissier de Michel Roux. D’où la belle maîtrise technique dont ils font preuve en proposant la cuisine de leurs doubles racines.

Le repas © GP

En « foodtruck » ou dans un cadre de cantine ethnique amusante (« le Maquis »), il développent ces mets de charme qu’il livrent en box soignée à domicile. Au programme, l’Afropoké, avec poulet fumé effiloché, riz aux haricots rouges, maïs braisé et bananes plantain, sans omettre le condiment traditionnel, cette sauce chien avec piment végétarien, citron, vinaigre, oignons, herbes. Puis l’Afrobassa, avec crevettes marinées au M’Bongo Tchobi, attieke afropéen qui unit semoule de manioc, herbes méditerranéennes et tomates confites. On n’oublie pas la « box » de poulet braisé (et fort moelleux) de style afro-subsaharien, joliment mariné au poivre de Penja du Cameroun.

Crevettes marinées au M’Bongo Tchobi © GP

En dessert, les deux frères montrent leur maîtrise de la pâtisserie, avec « Ton cœur mon cœur »,  sous forme de cœur rouge créé pour la Saint-Valentin, mariant un sablé breton au chocolat, caramel au beurre salé, cacahuètes grillées de Douala, plus mousse au chocolat de Côte d’Ivoire et mousseux à la fève de Tonka, à tomber par terre. On n’oublie pas non plus les boissons estampillées « New Soul Food », comme l’Afropéenne avec hibiscus rouge, framboise et rose, et l’afrocaribéenne: gingembre, passion, hibiscus blanc. Rafraichissant, décapant et tonifiant, à l’image du reste!

Ton coeur, mon coeur © GP

Le Maquis – New Soul Food

117 quai de Valmy
Paris 10e
Tél. : 06 26 83 02 06
Fermeture hebdo. : lundi, sam. midi, dim.
Menus : 15, 17, 19, 21 (formules)
Site : newsoulfood.fr