Terrine tout cochon © GP

C’est la petite fête carnassière à se faire en ce moment. William Bernet, qui tient le Severo avec  son associé Gaël Marie-Magdeleine depuis trois décennies rue des Plantes et fut jadis boucher aux Nivernaises, a fait de ce lieu convivial le QG des amateurs de belles viandes. On vient pour l’ambiance relaxe, les morceaux choisis découpés avec dextérité au fil des jours et les vins bien choisis. Et, ces temps-ci, le registre maison se propose à la vente à emporter.

Tartare de charolais/frites © GP

On fait confiance à Johnny Béguin, le chef fidèle, qui veille avec sérieux le bon frichti maison. Ainsi l’exquise terrine « tout cochon » servie avec les cornichons de la maison Marc, le boudin noir basque à la façon du regretté Christian Parra, la rosette de Vic, le tataki de bœuf et anchois, le monumental steak tartare de boeuf charolais assaisonné à point servi avec ses frites maison ou la belle crème caramel sont pile poile.

Crème caramel © GP

Le Severo

8, rue des Plantes (angle rue Severo).

Paris 14e

M° : Alésia, Mouton-Duvernet.

Tél. : 01 45 40 40 91.

Fermeture : Samedi, dimanche

Carte : 35-75 €.

Site :  www.lesevero.fr